Friday, March 13, 2015

Mikroorganisme Pengolah Makanan

Advertisement

Berbagai jenis mikroorganisme seperti bakteri dan jamur mikro banyak digunakan dalam proses pengolahan bahan makanan. Orang Indonesia pasti tidak asing dengan tempe, makanan khas yang selalu hadir dalah menu kita, tempe terbuat dari kedelai yang ditumbuhi jamur Rhizopus oligosporus. Selain tempe, ada juga kecap, tauco, nata de coco dan banyak makanan lain yang merupakan hasil pengolahan mikroorganisme.

rhizopus oligosporus
Rhizopus oligosporus

Peranan mikroorganisme dalam pengolahan makanan telah dikenal sejak zaman dahulu kala dan turun-temurun hingga masa kini. Tidak hanya di Indonesia, banyak negara lain yang juga telah memanfaatkan mikroorganisme dalam pengolahan makanan sejak dahulu kala. Beberapa mikroorganisme yang digunakan dalam pengolahan makanan adalah sebagai berikut.

Makanan/Produk
Bahan
Miroorgansme pengolah
Tempe
Kedelai
Rhizopus oligosporus
Oncom
Kacang tanah
Neurospora sitophila
Tape
Singkong
Saccharomyces serevisiae
Nata de coco
Air kelapa
Acetobacter xilinum
Minuman beralkohol
Anggur
Saccharomyces serevisiae
Cuka
Etanol
Acetobacter  sp.
Gluconobacter  sp.
Keju swiss
Susu
Propioni bacterium
Skerma manisi
Keju biru
Susu
Streptococcus sp.
Penicillium roqueforti
Leuconostoc sp.
Kefir
Susu
Streptococcus lactis
Lactobacillus bulgaricus
Candida sp.
Yogurt
Susu
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus bulgaricus
Miso
Kedelai
Aspergillus oryzae
Saccharomyces ruoxii
Kecap
Kedelai
Aspergillus wenti
Tauco
Kedelai
Aspergillus oryzae
Roti
Tepung gandum
Saccharomyces cerevisiae

0 komentar

Post a Comment